Le gluten est une protéïne végétale présente dans le blé, l’avoine, le seigle, l’orge et l’épeautre. La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou ou sprue), se caractérise par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l'intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l'on trouve dans ces céréales. Il en résulte une malabsorption et donc des carences alimentaires. Un Belge sur 300 en souffre ! Farines et biscuits sont donc les produits phares de ce segment.