Où trouve-t-on du gluten ?

Trois céréales doivent être exclues de l'alimentation, que ce soit sous forme de farine, de flocons, de semoule ou de son.

Voici un moyen mnémotechnique :

BOS :

  • Blé (et ses dérivés : épeautre, kamut®, triticale, blé tendre, boulgour)
  • Orge (et malt)
  • Seigle

Attention : le gluten est présent dans de nombreuses préparations, comme les yaourts, les plats préparés, les sauces prêtes à l’emploi, les charcuteries, les bonbons, les glaces, etc.

Pour l'amidon, les fabricants sont tenus d'indiquer l'origine dans le cas de l'amidon de blé. Les produits qui mentionnent « amidon de blé » doivent donc être retirés du menu. Le terme « amidon » ou « amidon modifié » désigne un type d'amidon différent de celui du blé (amidon de maïs, de riz ou de pomme de terre).

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