Glutenvrije tiramisu met limoncello

Wie houdt er nou niet van tiramisu? Deze zomerse variant met citroen is frisser van smaak dan het originele recept.

Je hebt de mogelijkheid om de glutenvrije madeleines te vervangen met lange vingers of andere madeleines.

Dit recept kan zowel alcoholvrij als met alcohol gemaakt worden. Tevens is het ook mogelijk om de Limoncello eruit te laten.

Glutenvrije madeleines van Céréal	12 st
Mascarpone	250 gr
Suiker	80 gr + 1 el
Grote eieren	3 st
Citroenen (sap + rasp)	2 st
Alcoholvrije limoncello (je kunt dit weglaten)	6 el

De siroop om de madeleines mee te doordrenken:

Meng in een diep bord 4 eetlepels limoncello met 6 eetlepels water en 1 eetlepel suiker.

De crème:

Klop de eiwitten met de helft van de suiker (40 g) stijf tot ze glanzend zijn en aan de garde blijven hangen.
Klop in een kom de eidooiers met de citroenschil en de rest van de suiker (40 g) tot ze licht en romig zijn. Voeg al roerend voorzichtig het citroensap en de rest van de limoncello toe.
Spatel de mascarpone in 4 keer voorzichtig door het mengsel, zodat er geen klontjes ontstaan (deze stap duurt even, maar wees geduldig, de mascarpone mengt zich langzaam).
Voeg vervolgens, nog steeds met de spatel en door van onder naar boven te mengen, het opgeklopte eiwit toe.

De opbouw:

Doop enkele muffins kort in de siroop (ze mogen niet te nat worden).
Leg in uw glaasjes een laagje doordrenkte muffins en verdeel daarover een laagje crème. Doordrenk de overige muffins en leg ze op de laag room om een tweede laag te vormen. Werk af met de rest van de room. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Garneer uw tiramisu’s voor het serveren met een dun schijfje verse citroen en maanzaad.